Qué es el hojicha y cómo prepararlo
Qué es el hojicha, a qué sabe, en qué se diferencia del matcha y cómo prepararlo en latte, en infusión y en frío. Guía para elegir hojicha en Guatemala.
El hojicha es té verde japonés tostado. Ese paso lo cambia todo: el color pasa de verde a café rojizo, el sabor se vuelve cálido y la astringencia casi desaparece. Aquí te contamos qué es el hojicha, a qué sabe, en qué formas viene y cómo prepararlo en casa.
Qué es el hojicha
El hojicha se hace con hojas o tallos de té verde que, ya terminados, se tuestan a fuego alto. Es la misma planta que el matcha y el sencha. Lo que cambia es el proceso.
El tueste hace tres cosas:
- Cambia el color. La hoja deja de ser verde y la bebida queda color caoba.
- Cambia el sabor. Aparecen notas a nuez, caramelo y cereal tostado.
- Baja la astringencia. Es un té suave, sin el amargor que a veces tiene el té verde.
Por eso mucha gente lo toma por la tarde o con un postre. Tiene menos cafeína que el matcha y que el café.
A qué sabe el hojicha
Piensa en pan tostado, nuez y caramelo, sin llegar a dulce. Depende mucho del tueste:
- Tueste ligero: aroma más fresco y afrutado, con un dulzor que todavía recuerda al té verde.
- Tueste medio: más cálido, con una riqueza que recuerda al caramelo.
- Tueste oscuro: ahumado y profundo, con un final largo.
En nuestras fichas el tueste aparece en la fila «Tueste» y en la escala de «Perfil de sabor».
En polvo, en hoja o en tallo
El hojicha viene en tres formas, y cada una se usa distinto.
Hojicha en polvo
Es hojicha molida muy fina. No se infusiona: se bate y se toma entera, igual que el matcha. Es la que se usa para latte y repostería.
Nuestra hojicha en polvo es de Kioto, de tueste ligero, con notas a nuez y caramelo. Se disuelve fácil en leche.
Hojicha de tallo
Se hace con los tallos de la planta en vez de las hojas. El tallo da un té más dulce y redondo.
El Tenbone Hojicha está hecho con tallos de tencha, la hoja con la que se hace el matcha. Tiene el aroma tostado del hojicha y el umami del tencha. Se toma en infusión, caliente o en frío.
Hojicha en hoja
Es la forma más común en Japón: hojas tostadas para infusionar en tetera. Se prepara igual que el de tallo.
Hojicha y matcha: en qué se diferencian
| Matcha | Hojicha en polvo | |
|---|---|---|
| Proceso | Hoja cultivada bajo sombra, molida | Té verde tostado, molido |
| Color | Verde vivo | Café rojizo |
| Sabor | Umami, vegetal, algo astringente | Tostado, nuez, caramelo |
| Agua | 75–80 °C | Caliente |
| Porción para latte | 2–3 g | 3 g |
No compiten: se complementan. Quien toma matcha en la mañana suele preferir hojicha después del almuerzo.
Cómo preparar hojicha latte
Es la forma más fácil de empezar. Necesitas hojicha en polvo, un batidor y leche.
- Pon 3 g de hojicha en polvo en un cuenco. Si quieres endulzarlo, agrega azúcar al gusto (unos 5 g).
- Agrega 50 ml de agua caliente.
- Bate hasta que no queden grumos. Un chasen lo deja más fino.
- Agrega 150 ml de leche, fría o caliente.
Para la versión fría, sirve la leche con hielo en un vaso y vierte el hojicha batido encima.
Tres consejos:
- Tamiza el polvo antes de batirlo. Es lo que más reduce los grumos.
- Bate primero con agua, no directo en la leche: el polvo se integra mejor.
- Prueba antes de endulzar. El hojicha ya tiene un dulzor tostado propio.
Cómo preparar hojicha en infusión
Para el hojicha de tallo o de hoja necesitas una tetera con colador. Una kyusu, la tetera japonesa de mango lateral, tiene el filtro integrado.
- En caliente: a diferencia del sencha, el hojicha aguanta agua bien caliente sin amargar. Infusiona poco tiempo y sirve hasta la última gota, para que la segunda infusión no quede fuerte.
- En frío: deja las hojas o los tallos en agua fría, en la refrigeradora, varias horas. Sale un té suave y dulce, sin astringencia. Es la forma que más recomendamos para el Tenbone.
Las cantidades exactas de cada producto están en su ficha, en «Cómo prepararlo».
Hojicha en repostería
El hojicha en polvo se usa como el cacao: se mezcla con los ingredientes secos. Va bien en galletas, pasteles, helado, panna cotta y cremas. Su sabor tostado combina con leche, vainilla, chocolate blanco y nuez.
Empieza con poca cantidad y sube: el sabor se concentra al hornear.
Cómo conservarlo
Guárdalo cerrado, en un lugar fresco y oscuro, lejos de la humedad. Una vez abierta la lata, ciérrala bien después de cada uso. El aroma tostado es lo primero que se pierde, así que conviene comprar la lata que vayas a terminar en uno o dos meses.
Por dónde empezar
- Si quieres latte: hojicha en polvo.
- Si prefieres infusión, sobre todo en frío: Tenbone Hojicha.
- Si quieres comparar tuestes: en la colección MEGUMI hay tres hojichas en polvo, de tueste ligero (KOGANE), medio (KURI) y oscuro (SUMI).
Todo está en la colección de hojicha, con una guía de sabor que compara tueste, umami y astringencia.
Preguntas frecuentes
¿El hojicha es lo mismo que el matcha?
No. Los dos son té verde japonés, pero el hojicha se tuesta. Por eso es café rojizo en vez de verde, y sabe a tostado, nuez y caramelo en vez de a hoja fresca.
¿El hojicha tiene cafeína?
Sí, pero menos que el matcha y que el café.
¿Con qué leche queda mejor el hojicha latte?
Funciona con leche de vaca, de soya o de avena. La de avena resalta las notas a cereal tostado; la de vaca lo hace más cremoso.
¿Se puede usar hojicha en repostería?
Sí. El hojicha en polvo se integra en masas, cremas y helados igual que el cacao o el matcha, y su sabor tostado aguanta bien el horno.
¿Dónde comprar hojicha en Guatemala?
En ŌCHA tenemos hojicha en polvo y Tenbone Hojicha, de tallo, con envío a toda Guatemala. Cada ficha indica si el producto está disponible, en preventa o próximo a llegar.