Cómo preparar matcha: usucha, koicha y latte
Gramos, temperatura del agua y utensilios para preparar matcha en casa: usucha, koicha y matcha latte, paso a paso, y qué grado usar en cada uno.
El matcha no se infusiona: se bate. Por eso se toma la hoja entera, y por eso la forma de prepararlo cambia tanto el resultado. Aquí van las tres formas más comunes, con las mismas medidas que encontrarás en cada ficha.
Qué necesitas
- Tazón (chawan): ancho y con fondo amplio, para que el batidor se mueva bien.
- Chasen: el batidor de bambú con el que se bate el matcha.
- Chashaku: la cuchara de bambú para servir el polvo.
- Colador fino: para tamizar el matcha antes de batirlo.
- Agua a 75–80 °C: un termómetro ayuda mucho al principio.
Para guardar el batidor tenemos la base para el chasen (chasen tate).
El agua: 75–80 °C
El matcha se prepara con agua caliente, pero no hirviendo: a 75–80 °C. Con agua demasiado caliente, el matcha suelta más amargor y astringencia. Si no tienes un hervidor con temperatura, deja reposar el agua recién hervida hasta que baje a ese rango.
Usucha: el matcha ligero de todos los días
- Tamiza 2 g de matcha en el tazón para deshacer los grumos.
- Agrega 70 ml de agua a 75–80 °C.
- Bate con el chasen en forma de «W», moviendo la muñeca, de 15 a 20 segundos, hasta que se forme una espuma fina.
Todos nuestros grados de matcha se pueden tomar en usucha, de HIBI al Matcha #2, aunque HIBI está pensado para latte.
Koicha: el matcha espeso
- Tamiza 4 g de matcha en el tazón.
- Agrega 30–40 ml de agua a 75–80 °C.
- Mezcla lento, en círculos, sin hacer espuma, hasta lograr una pasta lisa y espesa.
El koicha concentra el sabor, así que pide los grados más altos: el Matcha #1.5 y el Matcha #2.
Matcha latte
- Tamiza 2–3 g de matcha en el tazón o en un vaso.
- Agrega 40 ml de agua a 75–80 °C y bate hasta que no queden grumos.
- Agrega 150 ml de leche, fría o caliente.
Para latte conviene un matcha de sabor firme, que no se pierda en la leche: HIBI, el Matcha #0 o el Matcha #1.
Errores comunes
- Grumos: casi siempre se arreglan tamizando el matcha antes de agregar el agua.
- Agua demasiado caliente: suelta más amargor y astringencia; espera a que baje a 75–80 °C.
- Batir en círculos en el usucha: el movimiento en «W» es el que forma la espuma.
- Medir a ojo: con un gramo de más o de menos el sabor cambia; una balanza pequeña ayuda hasta que le tomes la medida a tu chashaku.
¿Qué matcha elegir?
Si no sabes por cuál empezar, responde las tres preguntas del selector «¿Qué matcha es para ti?» o compara los grados en la guía de grados.
Cómo conservarlo
Cerrado, guárdalo en un lugar fresco y oscuro, lejos de la humedad. Una vez abierto, ciérralo bien después de cada uso: su color y su aroma están en su mejor momento durante el primer o segundo mes. Si lo guardas en la refrigeradora, deja que la lata llegue a temperatura ambiente antes de abrirla, para que no le entre humedad.